dessert
Une pâte brisée maison, des pommes en fines lamelles, rien d'autre. Elle se monte en dix minutes une fois la pâte reposée, et sort du four pendant qu'on débarrasse le plat principal.
Base 4 couverts30 min de préparation30 min de cuisson
Les quantités se mettent à l’échelle, le coût suit. C’est ce calcul qui permet de chiffrer une prestation avant de s’engager sur un prix.
| Couverts | Coût matière | Par couvert |
|---|---|---|
| 4 | 5,33 € | 1,33 € |
| 10 | 13,34 € | 1,33 € |
| 20 | 26,67 € | 1,33 € |
| 50 | 66,67 € | 1,33 € |
Prix d’achat indicatifs, hors main-d’œuvre et frais de déplacement. Passer du coût matière au prix de vente.
Sabler du bout des doigts la farine, le sel et cent grammes de beurre froid coupé en dés, jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
Ajouter l'œuf battu, rassembler sans pétrir : la pâte doit rester marbrée de beurre. Filmer et reposer une heure au froid.
Abaisser finement, foncer un cercle ou étaler sur une plaque, piquer à la fourchette et remettre au froid vingt minutes.
Éplucher les pommes, les tailler en lamelles de deux millimètres et les ranger en rosace serrée sur la pâte.
Parsemer de sucre et du beurre restant en petits morceaux, enfourner à 200 °C pour trente minutes, jusqu'à ce que les bords des pommes caramélisent.
Servir tiède, la pâte doit craquer sous le couteau.
Note de service
La pâte se fait la veille et se conserve deux jours au froid, ou trois mois au congélateur. C'est ce qui rend cette tarte tenable en prestation.
Reprends le pack dans ton catalogue : les quantités se mettent à l’échelle de tes couverts, et le coût se recalcule sur tes prix fournisseurs.
Sans carte bancaire. Tes recettes restent les tiennes.