plat
Un sauté franc, où tout se joue sur deux points : un tofu vraiment pressé avant marinade, et des légumes saisis très vif pour qu'ils restent croquants. Le tamari remplace la sauce soja et laisse l'assiette sans gluten.
Base 4 couverts25 min de préparation20 min de cuisson
Les quantités se mettent à l’échelle, le coût suit. C’est ce calcul qui permet de chiffrer une prestation avant de s’engager sur un prix.
| Couverts | Coût matière | Par couvert |
|---|---|---|
| 4 | 10,74 € | 2,69 € |
| 10 | 26,86 € | 2,69 € |
| 20 | 53,68 € | 2,68 € |
| 50 | 134,21 € | 2,68 € |
Prix d’achat indicatifs, hors main-d’œuvre et frais de déplacement. Passer du coût matière au prix de vente.
Presser le tofu sous un poids trente minutes, puis le tailler en cubes de deux centimètres.
Préparer la marinade : tamari, sirop d'agave, gingembre et ail râpés, huile de sésame. Y faire mariner le tofu au moins une heure.
Cuire le riz complet à l'absorption, compter trente-cinq minutes.
Égoutter le tofu en réservant la marinade, le saisir à l'huile de tournesol dans une poêle très chaude jusqu'à ce que chaque face soit dorée. Réserver.
Tailler les légumes en morceaux réguliers et les saisir à feu vif, dans l'ordre de leur temps de cuisson : carottes, brocolis, poivrons, oignons. Ils doivent rester croquants.
Remettre le tofu, verser la marinade réservée et laisser glacer une minute. Parsemer de graines de sésame torréfiées et servir sur le riz.
Note de service
Presser le tofu au moins trente minutes sous un poids avant de le mariner, sinon il ne prend rien et ne colore pas. La marinade peut se faire la veille.
Reprends le pack dans ton catalogue : les quantités se mettent à l’échelle de tes couverts, et le coût se recalcule sur tes prix fournisseurs.
Sans carte bancaire. Tes recettes restent les tiennes.