plat
Le plat le plus rentable du répertoire : la lentille corail cuit en vingt minutes sans trempage et se délite en une texture nappante. Il tient au chaud sans s'abîmer, ce qui en fait un plat de buffet idéal.
Base 4 couverts15 min de préparation30 min de cuisson
Les quantités se mettent à l’échelle, le coût suit. C’est ce calcul qui permet de chiffrer une prestation avant de s’engager sur un prix.
| Couverts | Coût matière | Par couvert |
|---|---|---|
| 4 | 5,82 € | 1,46 € |
| 10 | 14,56 € | 1,46 € |
| 20 | 29,08 € | 1,45 € |
| 50 | 72,72 € | 1,45 € |
Prix d’achat indicatifs, hors main-d’œuvre et frais de déplacement. Passer du coût matière au prix de vente.
Rincer les lentilles corail à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus trouble.
Suer l'oignon émincé à l'huile de coco, ajouter l'ail et le gingembre hachés, puis les épices, et les laisser s'ouvrir trente secondes à feu doux sans les brûler.
Ajouter les tomates concassées, laisser réduire cinq minutes, puis verser les lentilles et le lait de coco.
Cuire vingt minutes à petits frémissements en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se délitent et que la sauce nappe.
Cuire le riz basmati à l'absorption pendant ce temps.
Rectifier le sel, ajouter le jus de citron vert et la coriandre ciselée hors du feu, servir avec le riz.
Note de service
Meilleur réchauffé le lendemain. Ajouter le jus de citron vert seulement au service : cuit, il perd tout son intérêt.
Reprends le pack dans ton catalogue : les quantités se mettent à l’échelle de tes couverts, et le coût se recalcule sur tes prix fournisseurs.
Sans carte bancaire. Tes recettes restent les tiennes.