plat
Une assiette complète qui tient debout toute seule. La courge rôtie en gros quartiers caramélise sur les arêtes ; le quinoa, monté comme une taboulé aux herbes fraîches, apporte l'acidité qui manque.
Base 4 couverts20 min de préparation40 min de cuisson
Les quantités se mettent à l’échelle, le coût suit. C’est ce calcul qui permet de chiffrer une prestation avant de s’engager sur un prix.
| Couverts | Coût matière | Par couvert |
|---|---|---|
| 4 | 8,03 € | 2,01 € |
| 10 | 20,09 € | 2,01 € |
| 20 | 40,11 € | 2,01 € |
| 50 | 100,30 € | 2,01 € |
Prix d’achat indicatifs, hors main-d’œuvre et frais de déplacement. Passer du coût matière au prix de vente.
Fendre la courge, l'épépiner et la tailler en quartiers épais sans l'éplucher : la peau se mange une fois rôtie et tient le morceau.
Les enrober d'huile d'olive et de ras el hanout, les ranger à plat sur une plaque sans les superposer, et rôtir quarante minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
Rincer le quinoa, le cuire douze minutes à l'eau salée, l'égoutter et l'étaler pour qu'il refroidisse sans coller.
Torréfier les graines de courge à sec.
Mêler le quinoa aux herbes ciselées, au zeste et au jus de citron, et à l'huile d'olive restante. Assaisonner franchement.
Dresser les quartiers de courge sur le quinoa, émietter la feta par-dessus et parsemer de graines de courge.
Note de service
La courge peut être rôtie à l'avance et réchauffée dix minutes à four vif. Le quinoa aux herbes, lui, se monte au dernier moment : les herbes noircissent.
Reprends le pack dans ton catalogue : les quantités se mettent à l’échelle de tes couverts, et le coût se recalcule sur tes prix fournisseurs.
Sans carte bancaire. Tes recettes restent les tiennes.