Table d’hôtes
Pour les tables d’hôtes
Un menu unique, servi plusieurs fois par semaine, à un prix annoncé à l’avance. Ici la question n’est pas de faire un devis : c’est de savoir si le couvert affiché à trente-cinq euros te rapporte encore quelque chose.
Ce qui coince aujourd’hui
Le prix du couvert a été fixé il y a deux ans
Les matières premières ont augmenté depuis, pas le menu. Sans coût matière suivi, on s’en aperçoit sur le résultat de fin d’année.
Les mêmes menus tournent, mais rien n’est écrit
Les quantités se refont de mémoire à chaque service, et changent selon le nombre de convives annoncés la veille.
Les courses de la semaine se font en trois fois
Faute d’avoir agrégé les menus de la semaine, on retourne au magasin pour ce qui manque.
Un exemple
Un menu du soir, six couverts
Un ratio de vingt pour cent laisse de la place. À trente-cinq, il serait temps de revoir le menu ou le prix — et c’est un chiffre qu’on ne peut pas estimer de tête.
- Coût matière du menu
- 38,70 €
- Par couvert
- 6,45 €
- Couvert affiché
- 32,00 €
- Ratio matière
- 20 %
Chiffres d’exemple. L’application calcule les tiens, sur tes prix fournisseurs.
Ce que MyChef change pour un table d’hôtes
- Le coût réel d’un couvert, recalculé dès qu’un prix fournisseur change
- Un répertoire de menus prêts à ressortir, avec leurs quantités justes
- La mise à l’échelle selon le nombre de convives annoncés
- Une liste de courses agrégée sur plusieurs services, rangée par rayon
Pour aller plus loin
Des outils gratuits, sans inscription, et les guides du métier.
Questions fréquentes
- L’offre gratuite suffit-elle pour une table d’hôtes ?
- Souvent oui. Les recettes, le coût matière et la liste de courses sont illimités dans l’offre Découverte ; seule l’édition de devis est limitée à trois par mois, et une table d’hôtes en fait rarement.
- Puis-je gérer plusieurs menus en parallèle ?
- Oui, le répertoire de recettes n’est pas limité. Chaque menu se compose des recettes que tu as saisies, et se remet à l’échelle indépendamment.
- Est-ce utile si je ne fais pas de devis ?
- Le coût matière et la liste de courses fonctionnent sans jamais éditer un devis. Beaucoup de tables d’hôtes n’utilisent que ces deux-là.
Un autre métier
Chiffre ta première prestation aujourd’hui
Dix recettes déjà chiffrées t’attendent à l’inscription. Sans carte bancaire.
Sans carte bancaire. Tes recettes restent les tiennes.